16 レシピPOINT！ 菜の花の旬は２～３月と短い野菜ですが、βカロチンやビタミンＢ１・Ｂ２、ビタミンＣ、鉄分、カルシウム、カリウム、食物繊維などの多くの栄養素を含んでいる緑黄色野菜です。 火通りが良いので、調理の際はさっと茹でる、手早く炒めるなど、加熱は短時間にしましょう。 今回のレシピは、錦糸卵を飾ることで、花が咲いているように見え、より一層春を感じられる盛り付けにしました。菜の花の他に、1年中手に入るほうれん草で作っても、彩りよく美味しく出来ますよ♪ １ 卵をよく混ぜ、フライパンにサラダ油を熱し、薄焼き卵を１枚作り、せん切りにする。 ２ 鍋に湯を沸かし、菜の花を１～２分茹で、冷水で冷やし、水気を絞って４cm幅に切る。 ３ ２をＡで和える。 ４ 器に盛り、１の錦糸卵を飾り、出来上がり。 ●１人分の栄養量 エネルギー 52kcal たんぱく質 4.8ｇ 脂質 2.0ｇ 塩分 0.5ｇ ●作り方
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