14 【たたきごぼう】 １ 鍋に、ごぼうがひたひたに浸かるまで水・酢を入れ、ごぼうが軟らかくなるまで茹でる。 ２ 白ごまを炒ってすり、ビニール袋に白ごま・Ａを入れ、合わせ酢を作る。 ３ １のごぼうをすりこぎでたたき、軟らかくし、２につけこみ、冷蔵庫で３０分程度寝かせて出来上がり。 【寿かまぼこ】 １ かまぼこを適度な厚さに切る。 ２ ３か所に切り込み（下の図Ａ）を入れ、中央の切り込みに、かまぼこの両端を交差する（下の図Ｂ）ように通し、飾り切りかまぼこの出来上がり。 【かずのこ】 １ ボウルに塩水（水１リットルに塩小さじ１）を作り、かずのこを浸す。８時間置きに塩水を取り換え、これを３回繰り返し、塩抜きをする。その際、かずのこについている薄い皮を取り除く。（作業時間：１日） ２ 適当な大きさに切り、醤油・かつおぶしをまぶし、出来上がり。 ●１人分の栄養量 エネルギー 77kcal たんぱく質 6.1ｇ 脂質 1.8ｇ 塩分 1.0ｇ レシピPOINT！ かずのこの塩抜きは、真水ではなく塩水で時間をかけて行います。最近は、塩抜きがいらない 味付けかずのこもあります。塩分を控えたい場合は、かずのこを半分量にして海藻類と混ぜても良いでしょう。 ●作り方 Ａ
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