18 １ かぼちゃ・さつま芋・人参・インゲンは、竹串がすっと刺さるまで茹でて、冷ます。 ２ フライパンにオリーブオイルを熱し、玉葱を炒める。 ３ ボールにＡを混ぜ合わせ、卵液を作る。 ４ 高さ（３㎝程度）のある耐熱皿に、具が偏らないように１のかぼちゃ・さつま芋・人参・インゲンと、２の玉葱を入れ、３の卵液を注ぐ。 ５ 180℃に予熱したオーブンに入れ、20分程度加熱する。竹串を刺し、濁った汁が出なくなったら、 オーブンから出し、粗熱をとる。 ６ 皿から出して切り分け、器にお好みの野菜と盛り、出来上がり♪ レシピPOINT！ 12月22日の『冬至』には、日本では「かぼちゃ」を食べる習慣があります。かぼちゃは、βーカロテン（ビタミンA）をはじめ、ビタミンC、E、カリウムなどビタミン・ミネラル類が豊富に含まれている野菜です。また、夏～初秋にかけて収穫されますが、大変貯蔵性が高く、収穫後、10℃前後の風通しの良い場所で、丸のままおいておくことで追熟します。冬まで保存しておいたかぼちゃは、水分が抜けて甘みが増し、栄養価も高くなります。寒い時期、風邪予防にもオススメです♪ ●１人分の栄養量 エネルギー 161kcal たんぱく質 5.6ｇ 脂質 10.5ｇ 塩分 0.6ｇ 食物繊維 1.4ｇ ●作り方
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