30 ～キャベツの栄養～ ◎キャベツに含まれる栄養には、 ・ビタミンＣ・・・芯に豊富に含まれ、コラーゲンを作る手助けをした りストレスに抵抗する力を作ります ・ビタミンＵ・・・別名「キャベジン」、胃の粘膜を丈夫にする作用が あります ・ビタミンＫ・・・血液凝固作用があります ・カロテン・・・体内でビタミンＡに変わり、活性酸素の害から体を 守ってくれます ・カルシウム・・・骨を丈夫にします などがあります。 ◎調理の工夫でしっかりビタミンＣを摂ろう！ キャベツは、いろんな栄養素を含んだ優秀な野菜ですね！ 水や熱に弱いと言われるビタミンＣは、なるべく空気に触れない工夫をすることで、熱に強いビタミンＣになりますよ。今回ご紹介した「鶏肉と春野菜のトマト煮込み」のような煮込み料理は、まず油で炒めることで、キャベツの表面をコーティングして、そのまま煮込み、スープと一緒に食べることで、空気に触れて壊れやすいビタミンＣも壊れにくくなり、水に溶けたビタミンＣも摂ることができますよ！ 春は葉野菜が美味しい季節ですね！ 病院レシピ「日赤ごはん」が皆さまの 生活の中で少しでもお役に立てること を願っています。 ●食べ物の栄養
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